Kazu Cooking Studio ‐ 料理の広場

春野菜が次々にスーパーの店頭に並び、どのように調理して食べようなかと悩めることもありますが、今月は、新玉葱をつかって「「新玉葱入りパスタスープ」、「クイックミートローフ」に「ガーリックポテト」と手軽にできる3品です。　　

新玉葱入りパスタスープには、そら豆とミニトマトなどの野菜にベーコンを加えてスープをつくり、細めのカッペリーニなどの茹で時間の短いパスタを入れて仕上げます。　玉葱とビタミンB1を含むベーコンの組み合わせは、疲労回復に効果的ですね。　

クイックミートローフは、合挽き肉をつかってハンバーグの種を作ります。種の中には、玉葱、干ししいたけ、にんじんや長芋など身近にある野菜を粗みじんにして加えてこねてまとめます。　ラップに包んで棒状にし電子レンジで7分ほど加熱し、最後にフライパンで焼き色をつけて仕上げます。　作り置きもできおすすめの一品です。　　

ガーリックポテトは、にんにくとアンチョビの味わいに大きめにカットした新じゃがいもを加えて火を通します。　くし型に切った半熟のゆで卵とドライパセリを添えていただきます。　　

玉葱、じゃがいも、にんじんなどは1年中供給されていますが、いまだから味わえるフレッシュ感を満喫したいですね。

季節の移つろいを実感できるのも料理教室の楽しみのひとつですが、今回は、新じゃがいもと菜の花をメインに「新じゃがいものすりながし風スープ」「菜の花の巻き寿司」「塩豚と根菜類の蒸し焼き」の3レシピの実習です。

じゃがいもには、胃腸の炎症を取り粘膜を保護する作用があります。　また、栄養成分ではカリウムを多く含み、体内の余分な塩分を排出し、高血圧や腎臓病の予防に役立ちます。　菜の花は身体を温め気や血の循環をよくする働きがありますので、それぞれに頻繁に食卓にのせたい野菜ですね。　

まずは、新じゃがいものすりながし風スープです。　じゃがいもを具材として角切りに、すりおろしてトロミとに使い分けてみました。　出し汁に豆乳を加えた優しい味わいのスープです。

二品目の菜の花の巻き寿司は、茹でた菜の花に厚焼き玉子とかにかまを巻いて、春の彩りの感じられる巻き寿司に仕上げました。　この季節ならではの菜の花のほろ苦味の感じられる一品です。

主菜の塩豚と根菜類の蒸し焼きは、豚肉に塩をして熟成させるので、豚肉の旨みが凝縮して美味しさもアップしますし、日持ちもします。　なにかと使い勝手のよい食材として役立ちます。　

今回は、新じゃがいもや春にんじんににんにくを加えて、弱火でじっくりと蒸し焼きにしましたが、季節ごとにお好みの野菜を加えてみてもいいですね。
　

「薬膳スープ＆ワンプレートコース」　2012年1月から6月のご案内

どんなに忙しい時でも、しっかりと食べて欲しいという気持ちをレシピにしてみました。　身近な旬の素材を組み合わせて手軽にできるスープとワンプレートを実習をいたします。　　　

＜コース詳細＞　日程（開催日の１ヶ月前に確定します）及びメニュー等は変更される場合もございます。

1月28日（土）14：00-16：30

＊昆布と黒きくらげのスープ、鶏手羽先と大根の煮物、黒米おはぎ

2月26日（日）14：00-16：30

＊オニオングラタンスープ、ペコロスと鶏もも肉のオーブン焼き、焼き玉葱　バルサミコソース添え

4月1日（日）14：00-16：30

＊新じゃがいもスープ、塩豚と季節野菜の蒸し焼き、菜の花ロール

5月20日（日）13：00-15：30

＊セロリのスープ、春キャベツとホタテのクリームコロッケ、グレープフルーツのデザート

6月10日（日）（予定）14：00-16：30

＊アスパラガスのスープ、手づくりショートパスタ、松の実入りチーズケーキ

＜申し込み詳細＞

募集対象者：年齢、性別不問（開催予定人数：4-6名少人数制）

開催期間　：月１回で計３回（１回ごとの受講も可）　　

入会金： 2,000円（ホームページをご覧になってお申込みの方は入会金無料）

授業料： 各回3500円

開催場所： 東京都目黒区大橋2-2-3

ご質問、ご不明な点につきましては下記までご連絡下さい。

問い合せ先：Kazu Cooking Studio
〒153−0044 東京都目黒区大橋2-2-3-704
Tel/Fax: (03)3469-4342
E-Mail: ryori@kazu-zen.jp

梅の花がやっと開き始めて、春の訪れを身近なところからも感じることができるようになってきました。　　

今回は、疲労回復効果のある豚肉にたっぷりの長ねぎをつかった「豚肉と塩ねぎの混ぜご飯」、底冷えする春先の肌寒さにも負けないようにと、体を温める効果のあるエビとにんにくをつかった「ピリ辛エビマヨ」、旬の「菜の花のバルサミコ和え」の３品です。　　

主食の豚肉と塩ねぎの混ぜご飯は、長ねぎ１本を粗みじんにして塩をもみこんで、カリッと焼いた豚肉とともに炊き上がったご飯に混ぜあわせていただきます。　レモンやライムなど柑橘系の果汁を搾っていただきますと、爽やかなご飯となります。　

ピリ辛エビマヨは、エビの下処理に少々手間はかかりますが、手軽にできる主菜としてチリソースを加えてちょっと辛めに仕上げました。　お好みに合わせて、レモン汁を加えてさっぱりと、生クリームを加えて濃厚にと、ソースのバリエーションをかえるだけで味わいの変化を楽しむことができます。

菜の花は、体を温めて血行をよくする働きがあり、またビタミンやミネラルのバランスのよい野菜です。　タイムリーに送っていただいた「とくしまブランド」の菜の花を使い、蒸し焼きにして、バルサミコ酢にオリーブ油と蜂蜜、塩、胡椒で味を調えました。　松の実をトッピングしていただきます。
　　　
季節の変わり目をうまくのりきるためにも、日々の食生活に気を配りつつ健康を維持して参りましょう。

季節の移り変わりを堪能できるのも料理教室の楽しみですね。　今回は新玉葱を使って３品を実習しました。

食薬としての玉葱には、咳や痰を取り除いたり、胸や胃のつかえを取る作用や利尿作用、浄血作用などもあります。　周年を通していつでもキッチンにある野菜ですが、この季節ならではの新玉葱をつかって一足先に春の訪れを感じていただくレシピです。

スープは、定番の「オニオングラタンスープ」です。　玉葱をあめ色になるまで炒める作業がちょっと大変ですが、今回は電子レンジを使ってあらかじめ加熱して炒める時間を短縮してみました。　玉葱の甘みがとても感じられるスープに仕上がりました。

メインは、「ペコロスと鶏もも肉のオーブン焼き」です。　玉葱の品種のひとつであるペコロスと芽キャベツを合わせて、鶏もも肉にはクミンシードをもみこみタイムとともにオーブンで焼いて出来上がりです。　焼き野菜の濃縮された旨みの感じられる一品です。

サイドは、「焼き玉葱　バルサミコソース添え」です。　玉葱をくし型に切り、オリーブ油で焼き色がつくまでじっくりと蒸し焼きにします。　バルサミコ酢に醤油を少々加わえたソースをかけてさっぱりといただきます。

因みに、ご飯も玉葱のみじん切りを炊き込んでみました。　まさに玉葱尽くしとなり、涙なくしては語れない調理実習となりましたが、泣かすに切るためにも包丁を研いでおきましょう。
　

寒さの厳しいこの時期に、身体を温める効果のある食材を使った「日高昆布と黒きくらげのスープ」「黒米のプチおはぎ」「鶏手羽先と大根の煮物」の実習です。

冬場は腎機能が低下してきますが、滋養強壮効果のある黒い食材を献立に取り入れるとより効果的です。　

まず、日高昆布と黒きくらげのスープですが、酒、醤油と生姜で下味をつけた豚肉を炒めてから、細切りにした昆布や戻してちぎった黒きくらげを煮て、青ねぎを加えていただきます。　昆布のだしが効いているので、少々の塩を加えて味を調えるだけです。　　

黒米のプチおはぎは、もち米にポリフェノール豊富な黒米を少々加えて炊きます。　蒸らしてから食べやすい大きさに丸めて、周りにはきな粉と黒のすり胡麻ををまぶしていただきます。　大豆と胡麻とアンチエイジングにはかかせない食材の組み合わせです。　

鶏手羽先と大根の煮物は、鶏の手羽先は下処理後にフライパンで軽く焼き色をつけてから大根や長ねぎ、生姜や八角とともに煮付けます。　みずみずしい冬大根のこの時期ならではの味わいが楽しめます。

立春を過ぎても寒さが続きますが、身近にある旬の食材の組み合わせを意識しながら食べて、寒さを乗り越えていきたいですね。　

年が明けて最初のお教室です。　今月から新たな6回のコースとなり、初回は目先を変えて手軽にできるお家でエスニック、｢シンガポールチキンライス」「ポークフォースープ」「さつまいもとレンズ豆のサラダ」を実習しました。

まず、シンガポールチキンライスは、手軽にできる炊き込みご飯です。　身体を温める作用のある鶏肉を丸ごと炊き込みます。　お米を玉葱やにんにくをさっと炒めて炊飯器でご飯と同様に炊いてしまいます。　アボカドと生姜醤油を添えていただきます。

スープにはフォーを加えてみました。　お米の粉で作られたヌードルですが、身体を温め効果や香りを楽しむ香菜を沢山加えていただきます。　香菜は好みがあるので、三つ葉などの香り野菜にかえてみてもいいですね。

さつまいもとレンズ豆のサラダは、さつまいもは皮付きのまま食べやすい大きさに切り、レンズ豆とともに茹でてから、プレーンヨーグルトに蜂蜜などを加えたドレッシングで和えていただきます。　さつまいもにヨーグルトを加えてお腹の中から元気をもたらします。

立春を間近に、菜の花などがスーパーの店頭に並び始めましたね。　春を彩る食卓が待ち遠しいです。

「家庭薬膳＋調理の基本コース」のご案内　

素材の組み合わせなどを意識してお家でもできる薬膳を学びながら、調理の基本をおさえた、これから料理を頑張りたい方のためのコースです。　　

＜コース詳細＞　日程（開催日の１ヶ月前に確定します）及びメニュー等は変更される場合もございます。

1月26日(日）　10：30-13：00
＊シンガポールチキンライス、ポークフォースープ、さつまいもとレンズ豆のヨーグルトサラダ

3月4日（日）　10：30-13：00
＊豚肉入りと塩ねぎライス、ピリ辛エビマヨ、菜の花のバルサミコドレッシングサラダ

4月14日（土） 10：30-13：00
＊クイックミートローフ、新玉葱入りパスタスープ、じゃがいものガーリックソテー

5月27日（日）10：30-13：00
＊ミックスパエリア、旬の焼き野菜マリネ、ケークサレ

6月3日（日）（予定）　10：30-13：00
＊プチピッツア、鯛とあさりのアクアパッツア、そら豆のサラダ

7月1日（日）（予定）　10：30-13：00
＊鶏もも肉の野菜ロール、とうもろこし入りしょうがご飯、冬瓜スープ

＜申し込み詳細＞

募集対象者：年齢、性別不問（開催予定人数：4-6名少人数制）

開催期間　：月1回で計6回（１回ごとの受講も可）　　

入会金： 2,000円（ホームページをご覧になってお申込みの方は入会金無料）

授業料： 各回3500円

開催場所： 東京都目黒区大橋2-2-3

ご質問、ご不明な点につきましては下記までご連絡下さい。

問い合せ先：Kazu Cooking Studio
〒153−0044 東京都目黒区大橋2-2-3
Tel/Fax: (03)3469-4342
E-Mail: ryori@kazu-zen.jp

クリスマスパーティの季節となり、家庭薬膳クラスでもごたぶんにもれずクリスマスパーティレシピの実習となりました。　

ローストチキンを作ってみたいがなんとなく難しそうと、思いきや、実は、手軽に作れてしまいます。　焼立てのローストチキンを堪能でき、その美味しさには格別なものがあります。

今回のレシピはローストチキン、季節野菜を使ったブロッコリーとポテトサラダツリー、スノーボールにクリスマスパンチです。

ローストチキンは、きわめてシンプルに塩、胡椒とローズマリーやパセリなどのハーブを使い、セロリを敷いてこんがりと焼き色がつくまで1時間弱焼きます。　

ブロッコリーとポテトサラダはツリー状に飾り付けます。　ブロッコリーとポテトの栄養価で免疫力をアップします。

スノーボールは、小麦粉とバターを混ぜてオーブンで焼きます。　クリスマスには欠かせないひとつです。

クリスマスパンチは、国産の白ワインにサイダー、パイナップルジュースにレモン汁を加え、浮き身にりんごの薄切りとクコの実を使いました。　クコの実の色合いが華やかさを演出します。

因みに、白ワインにはクコの実以外に、陳皮を入れてみたりと薬酒にもなりそうですが、やなり呑みすぎにはいけませんね。

どうぞよいお年をお迎え下さいませ。

11月に入っても温かな日差しに季節感を忘れてしまいそうな日もありますが、やはり風の冷たさには冬の訪れを感じますね。

今月は、旬の野菜や果物を使ったレシピに調理の基本を含めて「天ぷらの盛り合わせ」「ほうれん草のごま和え」「山芋の茶巾絞り」の3品です。

天ぷらの盛り合わせは、身体を温める作用のある海老や季節のキノコやさつまいも、柿としその葉を揚げてみました。　まずは海老のおなかの筋きりなどの下処理をして、次に素材の揚げる順番や油の温度などを意識しながら色よく揚げます。　

ほうれん草のごま和えは、冬場に旬を迎えるほうれん草はビタミンＣが豊富に含まれ、胡麻のビタミンＥを組み合わせて坑酸化作用をはかる働きもあり、アンチエイジングに効果的です。

山芋の茶巾絞りは、茹でた山芋をつぶして茶巾で絞ったものです。　緑の色合いは抹茶を使って、クコの実を添えていただきます。　山芋には胃腸の働きを強化してスタミナをつける作用があります。　

根菜類が旬を迎える季節となります。　蒸して、焼いてあるいは汁物にとおいしさを堪能したいですね。